Студенту

За время прохождения учебной практики по специальности «Гостиничный сервис» практикант должен ознакомиться с:

1. Организационно-правовой формой организации;
2. Организационной (штатной) структурой организации;
3. Сферой  деятельности организации;
4. Характером  выполняемых работ (услуг);
5. Организационной структурой подразделений организации;
6. Функциями, выполняемыми структурным подразделением организации, в котором студент проходил практику и задачами этого подразделения.
7. Унифицированные формы документов. Документооборот организации.
8.  Технология автоматизированной системы обработки документации организации. Правила хранения и поиска документов. Электронный документооборот.
9. Меру ответственности за выполняемую работу.
10. Справочно – правовые системы  (база данных организации).

Студент должен:

знать:

• управленческую структуру гостиницы и ее  разновидности

А) служба инженерно- технического обеспечения:

— цели и задачи службы;

— организационная структура службы;

— виды проводимых работ по поддержанию систем в рабочем состоянии (текущее обслуживание и ремонт, профилактическое обслуживание, капитальный ремонт и замена оборудования, модернизация);

— влияние службы на всю работу гостиницы, в том числе экономический эффект (рациональное использование ресурсов, экономия, новая техника и технологии)

— взаимосвязь с другими подразделениями.

Б) коммерческо-административная служба:

— цели и задачи службы;

— организационная структура службы;

— cоставление договоров и работа с клиентами;

— поиск и привлечение клиентов;

— способы оплаты (наличные, безналичные, кредитные карточки);

— техника безопасности;

— влияние службы на работу гостиницы (конкурентные цены, скидки, привлечение клиентов)

— взаимосвязь с другими подразделениями;

— должностные обязанности и должностные инструкции сотрудников службы;

— поиск возможностей по повышению рентабельности работы гостиницы;

— рекламная деятельность.

В) финансовая служба и бухгалтерия;

— формирование достоверной бухгалтерской отчетности;

— учет проводимых финансовых операций;

— аккумулирование и обработка статистических данных финансового характера;

Г) служба контроля и безопасности:

— цели и задачи службы;

— организационная структура службы;

— способы обеспечения безопасности гостей и их вещей, а также работников гостиницы и имущества;

— техническое обеспечение службы;

— влияние службы на всю работу гостиницы (отсутствие хищений, сохранение покоя жильцов);

— взаимосвязь службы с другими подразделениями гостиницы;

— правила поведения в экстренных случаях и действия сотрудников в зависимости от возникшей ситуации (пожар, стихийные бедствия, авария, террористический акт или его угроза, хулиганство, болезнь клиента и пр.)

— порядок организации оформления непредвиденных ситуаций.

Д) служба приема и размещения:

— цели и задачи службы;

— организационная структура службы (швейцар, портье, менеджер Reception, администратор, дежурный по этажу, заведующий корпусом  и т. д);

— совместная работа Reception по оформлению въезда (выезда) клиентов, активация электронного ключа от номера, прием заявок на бронирование, типы бронирования и их особенности.

— телефонная служба, возможности, учет звонков клиентов.

— техника безопасности;

— влияние службы на всю работу гостиницы (первое впечатление о гостинице, прямой контакт во время пребывания клиента);

— взаимосвязь службы с другими подразделениями гостиницы;

— правила поведения в экстренных случаях и действия сотрудников в зависимости от возникшей ситуации (пожар, стихийные бедствия, авария, террористический акт или его угроза, хулиганство, болезнь клиента и пр.)

Е) служба хозяйственного обеспечения и обслуживания:

— цели и задачи службы;

— организационная структура службы (заведующий корпусом, горничные. Кастелянша, кладовщики, уборщики служебных помещений и лифтов и их функциональные обязанности);

— работа по подготовке номера к заселению. Особенности оснащения и уборки номера в зависимости от его категории. Правила приема и сдачи номера. Уборка коридоров, служебных помещений, кабинок лифтов, холлов, лестничных зон.

— техника безопасности;

— влияние службы на всю работу гостиницы;

— взаимосвязь службы с другими подразделениями гостиницы;

— порядок организации стирки белья;

— порядок организации хранения, выдачи и приемки материального имущества (одноразового и многоразового использования).

Ж) дополнительные и вспомогательные службы и подразделения гостиницы

—  структуру дополнительных услуг гостиниц (туристских комплексов) и их роль в формировании доходов предприятий сферы гостеприимства;

— гостиничные анимационные услуги и программы.

З) служба системы питания.

— классификацию и основные типы предприятий питания в гостиницах (туристских комплексах);

— типовую структуру предприятий питания в гостиницах (туристских комплексах);

— должностные обязанности работников и менеджеров в современных предприятиях питания;

— условия питания в различных типах гостиниц и применяемые методы обслуживания гостей;

— различные виды сервиса, применяемые в предприятиях питания.

Студент должен:

уметь:

• построить организационную структуру современного гостиничного предприятия;
• осуществлять взаимодействие службы приема и размещения с различными службами гостиницы;
• охарактеризовать внешнюю инфраструктуру гостиничного комплекса;
• характеризовать инженерно — техническое оборудование современных гостиниц;
• формировать методы повышения качества гостиничного обслуживания.

 

Студент должен:

выполнить:

• цикл приема и обслуживания гостя;
• рабочие процедуры в различных службах гостиницы:

— документация в службе приема и размещения при оформлении въезда и выезда гостей; ведение счетов гостей;

— принципы составления компьютерных файлов гостей и их характеристика,

— рабочие процедуры и документация отдела бронирования, принципы оформления корпоративных клиентов,

• дать характеристику преимуществ и недостатков представленной организационной структуре гостиничного предприятия;
• рассмотреть производственные ситуации, связанные с эксплуатацией инженерно- технического оборудования и систем жизнеобеспечения современных гостиниц;
• рассмотреть гостиничный продукт в зависимости от потребностей конкретных целевых групп потребителей;
• разрабатывать систему гостиничных ценовых тарифов;
• определять методы повышения конкурентоспособности;
• рассмотреть различные формы и методы обслуживания гостей.

По окончании практики практикант обязан представить в деканат:

1. Характеристику с места практики, заверенную руководителем  организации и печатью;
2. Дневник практики (в котором еженедельно кратко записывались конкретные сведения о проделанной работе в течение дня, заверяемые подписью руководителя практики);
   1. Письменный отчет о прохождении практики (к отчету могут быть приложены проекты процессуальных документов, составленные студентом по материалам и делам, с которыми он знакомился во время прохождения практики.